代表取締役の上西宗市さんは「野菜の持ち味を生かすことはもちろん、しっかり漬けることへのこだわりが味わいにつながっています」と語ります。

野菜の種類ごとに重石の重量と日数を変えてじっくり漬ける。重石を載せすぎないよう最小限の重石で日数をかける。液糖は漬けた後の味付けだけに使う－－。こうした手間の積み重ねが、野菜の姿や彩りを損なわず、薄味でありながら上品な味わいや食感を生む源泉になっています。

野菜作りにもこだわり、自社農園で地元名物の下田なすを栽培しています。夏季限定の下田なすは小ぶりでみずみずしく、皮が柔らかいのが特徴です。毎朝収穫し、新鮮なうちに漬物に仕上げます。