「三方よし」　三方よし理念実践企業紹介 - 株式会社住文（北ビワコホテル　グラツィエ）

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三方よし理念実践企業紹介

株式会社住文（北ビワコホテル　グラツィエ）


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料理屋から始まり、料理旅館、そして企業へと、地元の若手雇用を考えることで大きく成長し変化しつづける「北ビワコホテル　グラツィエ」。環境を意識し、食材にも有機野菜や地産地消に配慮していく姿勢は社員の意識を変え、質の高いサービスの提供につながっている。

株式会社住文（北ビワコホテル　グラツィエ）
代表取締役社長　上羽輝明さん

　1936年（昭和11年）の創業ですが、初めは料理屋でした。祖父が長浜の「住茂登」という所で修業し、そこから独立したときに「住」の字をもらったのと、自身の名前である文三の「文」をあわせて「住文」という名前で料理屋を始めました。当時長浜は繊維関係の産業が盛んで、長浜はお茶屋さんや芸妓さんが比較的多かったので、そこに仕出しを始めたのがスタートです。その後、料理旅館になり、1983年（昭和58年）に港町に移転し、ホテルに変わりました。繊維産業もそれほど盛んではなくなってきたこともあり、私の父親が社長になってから、時代の流れの中で、料理旅館では長く続けることは出来ないと判断し、企業としてやっていくために、形を変えてホテル業に移行しました。今までの旅館という形態では人が集まりにくい職種でもあり、若い人たちが働ける場をもっと作っていきたい、自ら働きたいという気持ちで来てくれる職種にしていきたいという思いからホテルという形に転向したのです。自分たちが商売をしている中で、業界の地位を上げていかなければならないというのがあり、そのためには事業としてもしっかりしたものを確立して経営していきたいというのが父の考えであったと思います。単にホテルの規模を大きくしていくのが目的ではありません。長く続けていくためには変わっていかなければならないと思っています。

　私は大学を卒業してから２年半ほど西宮にあるホテルで修業し、１５年前に長浜に戻ってきました。その３年後の2000年（平成12年）に現在の「北ビワコホテルグラツィエ」が新館として建てられました。これまでは地元のお客さんだけをターゲットにした運営でしたが、新館を建てるときは全国的にお客様を取り込んで行くことを経営方針にし、そのためには和から洋にイメージを変え、ホテル名も「北ビワコホテルグラツィエ」に変えて新たなるスタートを切りました。　この場所は長浜の友好姉妹都市、北イタリアのヴェローナという街をテーマにしています。中世の落ち着いた古い都で、シェイクスピアの「ロミオとジュリエット」の舞台となった街で物語性もありますし、愛がテーマになるブライダルにとっても適した場所です。実際に現地を見に行って、いろんなものを取り込みながらホテルに盛り込んでいきました。

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　ISO14001を取得したのは2006年（平成18年7月）になります。環境問題は今の時代にははずせないもので、環境に取り組んでいくことは社会人として経営者として必要なことだと思っています。会社が環境問題に取り組む姿勢は、社員の意識の向上にもつながります。実際に、一番大きく変化したのは社員の意識でした。環境に配慮する営業、サービスが生まれてきました。具体的には食廃油の回収リサイクルを行っています。業者さんに委託してホテルから廃油系は全部引き取ってもらいバイオ・ディーゼル燃料にしています。また、食品の残滓というのが多い業界ですので、まずこれは食べ残しの量を減らすというところから考え、お客さんが食べきれる量と年齢層に合わせた料理の提供で、出来るだけきめ細かに対応できるように考えています。続けていくことによって精度が上がってきますので、食べ残しの量は以前よりは減ってきました。次の段階では、さらに残った残滓を畜産業者さんに引き取ってもらい、飼料にしていただき、その飼料を食べている豚や牛をホテルの方に納入してもらう形でリサイクルができればと、現在思索しています。

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　ホテルは贅沢な部分というのが求められるので、それと環境問題とのバランスを取るのが難しいです。しかしお客様の意識も変わってきましたので、まだまだ出来ることはあると思います。「グラツィエ・スターナイト」はその一つです。これは環境問題への意識啓発として、ホテル内のレストランの中の照明を全部消して、キャンドルの灯りだけで食べてもらうというものです。キャンドルだけで食事をするのは日常ではありません。特に家族づれで来られた方など、子どもさんがすごく喜ばれます。おしゃれさと環境へ配慮したサービスとのバランスが取れた企画です。これは滋賀県中のホテルやレストランに広めて展開していきたいと思っています。

　食材のことで言うと、「オーガニック・コンシェルジュ」（有機栽培作物利用責任者認定制度）の資格取得し、ホテル内の食事は食の安心・安全という面からも有機栽培にこだわった食事の提供を徐々に実施しています。こうした食材は安定供給が難しいですが、できるだけ地産地消の食材や地元の旬のおいしいものを取り入れていくようにしています。例えばパンは全滋賀県産の小麦粉ものを使っています。また、一昨年から始めた「バードフレンドリー」は、鳥が羽を休める森づくりのために寄付される環境にこだわったコーヒーです。お客様がコーヒー１杯呑まれるたびに売上げの一部が寄付されます。　質の高いサービスを提供するために、社内研修にも力を入れています。当然のことですが、プロとしての仕事がきちっと出来るようにバーテンダー、ソムリエ、テーブルマナーなどの資格を取得し、各々が各部署で必要な知識をプロとして得られるように、出来るだけ支援をしています。ブライダルのコーディネーターは全員が資格を取っています。こうした社内研修は社員のやる気として仕事に表れてきています。

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「クレド」（イタリア語で「信条」）という小さな冊子を社員全員が携帯しています。ここには社是及び、衛生的な心構えとお客様に対する心構えが書かれています。そして、ホテルが出来たときにコンセプトにした「優（Gentle&Elegance）・美(Beautiful&Clean)・暖(Warm&Heartful)」の３つの言葉は、ソフト面でもハード面でもすべての面で生かされることが、ホテルとしての品格として大事であることを社員にはいつも訓辞しています。また、自己啓発は単なるホテルサービスだけでなく社会貢献のお役にもたてているのではないかと思っています。例えば、地元自治会の方々の花の教室として、会議室を週１日無料開放や、県内の作家や芸術家の方の作品の展示のためのロビーやコーナーのギャラリー開放は、ホテルをコミュニティーの場所として提供しています。また、こうしたことが出来るのは個人経営の小さいホテルならではの利点です。稟議を回してハンコをもらわなければ前に進めない大手に比べて、トップの意思決定の速さが、お客様にいいものを早く提供できるわけです。その場での一瞬におけるお客様へのサービスの提供ができるように日々努力しています。
　昨年（2008年）は、社団法人日本観光協会より地域貢献と観光発展に寄与した功績が認められ、「観光振興功労賞」を会長（上羽文雄）が受賞し、また、2007年（平成19年）には第２回ＣＳＲ大賞奨励賞も受賞させていただきました。地元で長く続けていくには三方よし理念が自然と必要になってきます。地元が活性化しなければ私たちの仕事は成り立ちませんし、もちろん環境も含めた形で社会的に貢献できる企業として、今後もより一層地域のために貢献できるよう努めていきます。本館が今年（2009年）の５月２日にリニューアルオープンします。テーマにしたいのが、地元回帰、地域回帰です。もう一度地元、湖北だけではなく滋賀県全域のお客様に愛されるホテルとして魅力を高めていきたいと思っています。

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会社データ

株式会社住文（北ビワコホテル　グラツィエ）

代表者／代表取締役社長　上羽輝明

本社／滋賀県長浜市港町4-17

　　　TEL.0749-62-7777 FAX.0749-62-2553
　　　
設立／昭和11年（1936年）

事業内容／ホテル業

http://www.k-grazie.co.jp/