一昨年の1月から滋賀建機の事業として始めたのが、二ゴロブナの養殖です。2009年には市場に出る予定です。今までは理念なき事業で、利益を見せる事業が大半でした。しかし、ここ数十年の間に経営者の考えは、その事業が社会から求められているかどうか、社会的貢献ができるかに変わっていきました。利益がでるかどうかは次ぎの段階として、計画性を持って事業を考える。その点で、この二ゴロブナの養殖事業はぴったりでした。鮒寿司が今の滋賀県民に好まれているかどうか、この伝統産業を継承していけるかどうか、琵琶湖の環境保護ができるか、この希少種を守っていけるか、その点に焦点を落とした事業を考えました。実際、3年は掛かりますが、この事業は未知数的なものではありません。確実性が高い、魚さえ大きくなれば確実に市場で売れるということも検証しました。そこで、「近江本にごろ」で商標を取りました。実際に市場に出ることで、伝統食文化を守っていくことにもつながります。鮒寿司の館を造り、鮒寿司作りを教える場をつくれば、沖の島とその周辺の雇用の増大にもなります。「塩切り」という伝統技術を若い人に継承していくこと。また、鮒寿司はそれぞれの地域の作り方があるので、味自慢的なコンテストをして、実際の商品づくりに協力していただく。それが所得を上げる競争にもなると思います。究極の目標は、鮒寿司は一般的に臭いというイメージが強いので、味は変わらず、匂いがなくて、誰でも食べられる鮒寿司を目指します。そして、将来の夢として、海外にも鮒寿司を普及していきたいと思っています。

※「塩切り」：腹切らずにエラから鱗を取って、子だけを残して、口から浮きや臓物を針で取り、ご飯を入れる技術。