「三方よし」　三方よし理念実践企業紹介

売り手よし・買い手よし・世間よし - 近江商人から現代にまで受け継がれる三方よしの理念

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株式会社鮎家


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琵琶湖の鮎は琵琶湖の中では大きくならないという。滋賀で大きくなり、全国に飛躍するまでに育った鮎家。それだけに、湖魚や琵琶湖の自然環境を守ることが如何に大切かを理解、湖岸の清掃や景観を守り、「五方よし」をめざす

株式会社鮎家　
代表取締役社長　齋藤　利彦　さん　

　大学に行くよりお菓子作りにあこがれて、「辻調理師学校」に行きました。チョコレートが好きでチョコレートを作りたかったのです。卒業して林原に入社、その後関連会社だったカバヤ食品がチョコレートを作ると言うことだったので、カバヤ食品に変わりました。森永ハイクラウンチョコで有名なセンターチョコと言って、真ん中にアーモンド等を入れるチョコの企画を、森永よりも先に提案したのですが　没になってしまいました。それでも営業で頑張り、最後は京都支店の次長にまでなったのですが、何か先が見えてきたような気がして、10年で辞めてしまいました。それで昭和42年、退職金38万円を元手に29歳で独立しました。15万円で軽四輪を買い、大津の山上で米屋の離れを借りて鮎を炊いて売り始めました。鮎に眼をつけたのは、叔父さんが稚鮎を全国に放流する仕事をしていたのですが、今のような酸素ボンベでなく長い柄杓で水を流して、酸素を入れていたので、死んだり弱ったりするのが沢山いる訳です。その鮎を格安で分けて貰い、それを炊いて売ったのが最初です。（その後それだけでは足りなくなったとき、叔父さんの紹介で漁連や川魚問屋で鮎や川エビ等を仕入れることができました。）最初６キロ立ての大鍋で炊いて、そのまま大丸で売ったら、１時間半で売り切れました。そしたら大丸の人が「売るのは我々がやるから、お前は作るのに専念せよ」と言ってくれたのです。そして特別にその場で現金を貰い、魚を仕入れ、炊いて売る、と言う繰り返しを、約半年間続けました。

　しかし　これだけでは駄目だと思い、何かよそと違うもの、とアイディアをこらし、ブランド戦略を考えました。カバヤの京都支店時代、京都産業デザイン研究所の夜間コースに３年程通い、デザインの勉強もしていましたので、ロゴマークから包装紙まで、全部自分で考えました。今でもデザインは自分がほとんど関わっています。今の「鮎家」のデザインも自分で考えました。当時ブランド戦略を考えている企業はほとんどありませんでした。手始めにお菓子の発想を取り入れて、鮎を楊枝に３匹刺して、胡椒と青のり、黒ゴマを彩りよくまぶして、きれいにデザインした箱に並べて、琵琶湖ホテルに置いて貰ったところ大変良く売れました。それで雄琴温泉を始めとした他の土産物屋にも置いてくれるようになりました。とりわけ　当時大変流行っていたドライブインの「さくら」と「琵琶湖タワー」ではよく売れました。この頃、堅田署の前に本社を建てて、移転しました。

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　鮎巻きの発想は「京菓子の棹物菓子」から来ています。今までの昆布巻きは一口昆布や10ｃｍ位の長さの昆布巻きでしたが、私が創造した昆布巻きは棹物和菓子（京観世）（雲龍）のように切って食する日本初の太巻きの昆布巻きなのです。鮎を昆布で巻いたら美味しい、と言うことがわかっていましたが、普通の昆布だと噛んだときの感触が悪かったのです。たまたま敦賀の昆布屋さんに聴いたら「厚葉の昆布」が良いとのことでした。それを鮎に巻いて、１本600円で売りました。鰊巻きが１本120円するかしないかの時です。１年間全く売れませんでした。西武の堤清二さんが琵琶湖ホテルに来たときに召し上がり、「うまい」と言うことで、東京の西武百貨店に置いて下さいました。それが１日に2000本売れました。それで1ヶ月経つと西武百貨店は売り場のウインドウを下さいました。百貨店に商品を置いて貰った、最初です。今は大丸、高島屋を初めとして、大手の百貨店は全てと言っても良いくらい、置いて貰っています。嬉しいことに、最初プリンスホテルがおせち料理に輪切りを重箱に入れてくれたのです。するとどこの銘店のおせちにもおせち料理の中に太巻き昆布の巻物を入れてくれるようになり、今ではおせちの定番のようになっています。
売れ具合は関東の方がよく売れ、全体の65パーセントを占めています。

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　「三方よし」の中に「世間よし」がありますが、その中に「地球よし」「宇宙よし」を入れて「五方よし」と言っています。琵琶湖の浄化や、生態系の保全だけでなく、ブラックバスを何とかして「売り物」にしたいと思っています。ブラックバスのレトルトパウチ食品化です。試しにエバラの焼き肉のタレを加えてレトルトパウチにしたら鯉よりも美味しかったです（大型バスに限定されます）。それと琵琶湖を昔の美しい琵琶湖に戻したいですね。鮎家の郷では淡海エコフォスター制度に基づき、環境美化活動を実施しています。従業員が10人以上出て、琵琶湖を清掃していますし、エコフェスタで、浜の管理もしています。鮎家の郷の前500ｍは松の育成や浜辺の掃除、ゴミ拾い等、社員380人が交代で管理、松林の間から湖が見え、比良に沈む夕日、比良の暮雪等と相まった琵琶湖の風景が保たれるように社員共々頑張っています。病んでいる琵琶湖を知って貰い、子孫の将来のため　世界で３番目に古い琵琶湖の浄化、美しい風景を取り戻すのは、全県民の願いではないでしょうか。

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　これからの計画、希望としては、京都ブランドにまけない、近江・琵琶湖・鮎家ブランドを確立することです。その一環として大原の三千院のほとりに「萩の花」という店を出しました。ゴボウ、にんじんなどの京野菜を、永源寺のコンニャクやゆばで巻いたものや、「ウナギのゆば巻き」「ゆば野菜巻き」「ゆば昆布巻き」等を召し上がっていただいています。さらに、ムラサキイモやコーン、トマトやカボチャ等の野菜でピューレをつくり、コラーゲンを加えて寒天で固めたフランチェをつくりました。野菜サラダやスパゲッティ等　野菜嫌いな人や病人の方々にも喜ばれるよう、美しくどんな型にも切って使っていただけます。今の時代にあった、ヘルシーなスローフードとしてご賞味下さればよいかと思います。また当初やりたかったお菓子づくりも35年間県内の直営店のみ売っていましたが、本年より百貨店への進出も決まり、1号店を東京に出店します。「近江藤齋」というブランドで製造、販売し、鮎巻き共々　好評を博しており、日本一の「最中」専門店となります。一方　アウトレットモール用に、鮎家ﾌｰﾄﾞという別会社で新ブランドを立ち上げ、イオングループ向けに商品を生産、納める計画も進行中です。さらには　高島市への来訪者が年間330万人を越えた風車村の隣にある　鮎家風車村工房の前に「鮎家の郷2号店」を出店する予定です。2006年には私が昆布巻司として「近江名工」の認証を知事より頂きました。これらの集大成が「五方よし」につながると思います。

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